Кулинарные рецепты с фотографиями, Праздничные блюда » Пасха
Ингредиенты:
6 яиц, 500 г муки, 2 ст. сахара,
150 г сливочного масла,
1, 5 ст. молока,
50 г дрожжей,
1 ч.л. соли, ванильный сахар,
50 г миндаля, 50 г изюма
для глазури:
1 белок, 0,5 ст. сахарной пудры,
1 ст.л. сока лимона
Приготовление:
Молоко подогрейте, растворите в нем дрожжи и 1 ст.л. сахара. Постепенно добавляйте половину муки (муку обязательно просейте), размешайте, чтобы не было комков. Накройте и поставьте опару в теплое место.
Отделите белки от желтков. 5 желтков разотрите с сахаром (1 оставьте для смазывания), масло растопите и охладите до комнатной температуры.
Когда опара увеличится вдвое - добавьте в нее желтки с сахаром, растопленное масло, ванильный сахар, соль и перемешайте. Белки осторожно введите в оставшуюся муку.
Тесто вымешивайте миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста), пока не появятся пузырьки воздуха в тесте - это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи). Тесто накройте и поставьте в теплое место для подъема.
Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и, очищенный и мелко нарубленный миндаль.
Тесто вымесите ~5 минут и снова поставьте в теплое место для подъема. Для того, чтобы очистить миндаль от кожицы, его нужно на 2 минуты залить кипятком, затем воду слить и снять кожицу - она будет легко отслаиваться.
Подготовьте формы для выпечки куличей: на дно формы положите промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смажьте растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпьте мукой или молотыми сухарями.
Подошедшее тесто разложите в подготовленные формы, дайте тесту еще раз подняться, смажьте верх кулича желтком. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.
Выпекайте куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей). Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, накройте его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
Готовые куличи осторожно извлеките из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положите бочком на застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
После охлаждения кулич покройте глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
Готовые куличи сложите в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть.
Приготовьте глазурь: 1 охлажденный белок взбейте, постепенно добавьте 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
Нанесите глазурь на куличи и оставьте подсохнуть.
Приятного аппетита!
При копировании материалов - активная ссылка на страницу рецепта ОБЯЗАТЕЛЬНА
С нетерпением ждём Ваши отзывы и комментарии. Спасибо!
Ключевые теги: пасхальные рецепты
Кулич пасхальный
Ингредиенты:
6 яиц, 500 г муки, 2 ст. сахара,
150 г сливочного масла,
1, 5 ст. молока,
50 г дрожжей,
1 ч.л. соли, ванильный сахар,
50 г миндаля, 50 г изюма
для глазури:
1 белок, 0,5 ст. сахарной пудры,
1 ст.л. сока лимона
Приготовление:
Молоко подогрейте, растворите в нем дрожжи и 1 ст.л. сахара. Постепенно добавляйте половину муки (муку обязательно просейте), размешайте, чтобы не было комков. Накройте и поставьте опару в теплое место.
Отделите белки от желтков. 5 желтков разотрите с сахаром (1 оставьте для смазывания), масло растопите и охладите до комнатной температуры.
Когда опара увеличится вдвое - добавьте в нее желтки с сахаром, растопленное масло, ванильный сахар, соль и перемешайте. Белки осторожно введите в оставшуюся муку.
Тесто вымешивайте миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста), пока не появятся пузырьки воздуха в тесте - это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи). Тесто накройте и поставьте в теплое место для подъема.
Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и, очищенный и мелко нарубленный миндаль.
Тесто вымесите ~5 минут и снова поставьте в теплое место для подъема. Для того, чтобы очистить миндаль от кожицы, его нужно на 2 минуты залить кипятком, затем воду слить и снять кожицу - она будет легко отслаиваться.
Подготовьте формы для выпечки куличей: на дно формы положите промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смажьте растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпьте мукой или молотыми сухарями.
Подошедшее тесто разложите в подготовленные формы, дайте тесту еще раз подняться, смажьте верх кулича желтком. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.
Выпекайте куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей). Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, накройте его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
Готовые куличи осторожно извлеките из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положите бочком на застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
После охлаждения кулич покройте глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
Готовые куличи сложите в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть.
Приготовьте глазурь: 1 охлажденный белок взбейте, постепенно добавьте 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
Нанесите глазурь на куличи и оставьте подсохнуть.
Приятного аппетита!
При копировании материалов - активная ссылка на страницу рецепта ОБЯЗАТЕЛЬНА
С нетерпением ждём Ваши отзывы и комментарии. Спасибо!
Ключевые теги: пасхальные рецепты
Рецепт добавлен: 
2 апреля 2010
2 апреля 2010
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Masha Skлne: (2 апреля 2010 20:46)
Буду печь кулич по вашему рецепту и вообще ваш сайт самый удобный и вкусный)))
cacao: (5 апреля 2010 17:15)
Делала пасху по двум рецептам в этом году. По этому рецепту пасхи очень вкусные, спасибо! И очень красивые получились!
