Заварное тесто

Ингредиенты:
сливочное масло - 125гр,
сахар - 1 ч.л., 1 стакан воды,
1,5 стакана просеянной муки, 3 яйца,
1 яичный желток

Приготовление:

1. Сливочное масло взбиваем с сахаром. Добавляем соль, воду и все хорошо перемешиваем.
Ставим на медленный огонь и доводим массу до кипения. Постепенно добавляем муку.
Неприрывно помешиваем деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не отстанет от стенок кастрюли и не скатается в один комок.

2. Снимаем с огня. Вбиваем в тесто по очереди3 яйца и 1 яичный желток. Продолжаем размешивать тесто деревянной ложкой до тех пор, пока оно не станет блестящим. Следует иметь ввиду, что изделия из крутого теста плохо поднимаются, а из жидкого – приобретают неправильную форму и при большом нагреве в духовке могут осесть. Для исправления жидкого теста надо заварить немного густого теста, добавить в жидкое и размешать.

3. Чтобы печь эклеры (или другие пирожные), тесто надо класть на слегка смазанный маслом и припудренный мукой противень столовой ложкой, смоченной в воде, оставляя между порциями промежутки в 5 см (излишек масла на противне вызовет появление трещин на нижней корке). Противень поставить в предварительно сильно нагретую (до 210°) духовку на 10 минут. Это время духовку не открывать, чтобы тесто не осело.
Затем убавить температуру до 150° и держать еще 25 минут или до тех пор, пока тесто не станет светло-коричневым и не освободиться от влаги.

Приятного аппетита!