Пирог с грушами и шоколадом

Ингредиенты:

Для теста:
180 г муки
100 г сливочного масла
2 ст.л. сахара
1 желток
щепотка соли
Для крема:
1 яйцо
1 желток
140 мл сливок жирностью 22%
несколько капель ванильной эссенции
Для начинки:
3-4 спелые груши
100 г черного шоколада
2 ст.л. коричневого сахара


Приготовление:

1. Масло нарезать кубиками, перемешать с желтком, сахаром и солью.
Добавить 1 ст.л. холодной воды.
Просеять муку горкой на стол, в центре сделать углубление.
Постепенно соединить сахарно-масляную смесь с мукой и замесить тесто.
Если тесто слишком крошится, добавить еще немного воды и помять руками.
Оно должно получиться мягким, но не прилипать к ладоням.

2. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 15 минут.

3. Взять низкую круглую форму для выпечки с разъемным дном диаметром 24 см, смазать маслом. Тонко раскатать тесто на столе, стараясь использовать как можно меньше муки.
Положить тесто в форму и слегка прижать к стенкам.
Проткнуть основание теста вилкой и поместить в холодильник еще на 15 минут.

4. Приготовить крем. Взбить яйцо, желток, сливки и ванильную эссенцию.
Для начинки вымыть груши, разрезать пополам, очистить от кожуры и семян.
Нарезать тонкими ломтиками поперек, сохраняя форму.

5. Шоколад натереть на терке, присыпать им тесто. Груши разложить на шоколаде, как лепестки цветка.

6. Поставить противень в духовку. Разогреть до 200С. Залить груши кремом.
Поставить форму с пирогом на противень. Выпекать 10 минут.
Снизить температуру духовки до 180С, посыпать пирог коричневым сахаром и выпекать еще 20-25 минут до образования золотистой корочки.
Пирог достать, дать остыть 5-10 минут, затем вынуть из формы.

Источник - журнал Школа гастронома