Рулет из сладкого перца и баклажанов

Ингредиенты:

перец красный сладкий - 3 шт.
баклажаны (среднего размера) - 3 шт.
масло растительное для обжаривания
чеснок - 2-3 зубчика
зелень петрушки или кинзы - по вкусу
соль - по вкусу


Приготовление:

Перец промыть, смазать маслом и уложить в нагретую до 250С духовку.
Запекать около 30 минут, по мере надобности переворачивая, чтобы кожица перца обуглилась равномерно.

Перца переложить в целлофановый пакет, дать им остыть.
Затем снять кожицу.
Разрезать перцы вдоль, чтобы получилась полоска, после того как вы удалите плодоножки и семена.

У баклажанов удалить плодоножки, с противоположных сторон срезать овощерезкой кожицу, затем разрезать вдоль на ломтики. Из одного небольшого баклажана у вас должно получится 4-5 ломтиков.
Баклажаны присыпать солью, накрыть тарелкой и оставить на 20-30 минут.
Слить с баклажанов образовавшийся сок, промыть и обсушить салфеткой.
Каждый ломтик смазать растительным маслом.
Разогреть сковороду и обжарить на ней ломтики баклажанов с обеих сторон.
Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко порубить.

На пленку уложить по длине ломтики баклажана (по 4 в ряд), укладывая внахлест один ряд на другой, чтобы в результате получить прямоугольник.
Смазать баклажаны половиной нормы чеснока.
Сверху, поперек ломтиков баклажана, выложить полоски перца, приправить солью и смазать остатком чеснока.
Приподнимая край пленки, скатать рулет.
Старайтесь прижимать слои плотнее, т.к. в этом случае овощи лучше пропитаются соком друг друга и чесноком.
Завернуть рулет в пленку и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.
После порезать ломтиками и подать как холодную закуску.

Приятного аппетита!