Фаршированный перец с овощной начинкой

Ингредиенты:

рис - 200 г
овощной бульон из кубиков - 400 мл
томатный сок - 250 г
свежие помидоры - 2 шт.
маслины без косточек - 80 г
зеленый сладкий перец - 1 кг
сыр (моцарелла или адыгейский) - 125 г
зелень для украшения


Приготовление:

Рис вымыть, опустить в 250 мл кипящего овощного бульона и варить 5 минут.
Затем добавить томатный сок, довести до кипения и варить на слабом огне почти до готовности риса.

Перец вымыть, разрезать на половинки, удалить перегородки (2 оставить для начинки).
Перец выложить в форму.

Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками.
Каждую маслину разрезать на 8 частей.
Оставшийся перец нарезать мелкими кубиками.

Кусочки маслин, кубики перца и помидора перемешать с рисом.

Половинки перца начинить полученным фаршем.

Сыр нарезать ломтиками и разложить сверху на фаршированный перец.
На дно формы с перцами вылить оставшийся бульон.
Запекать в духовке при температуре 200 С около 25 минут.

Готовое блюдо украсить зеленью.

Приятного аппетита!