Джамботто (говядина, тушенная с овощами)

Ингредиенты:

говядина филе - 600 г, лук репчатый - 1 шт
морковь - 1 шт, чеснок - 1 зубчик
орегано - 1 веточка, вино белое сухое - 125 мл
перец сладкий - 2 крупных, масло растительное - 1 ст.л.
картофель - 500 г, песто базиликовое - 100 г
масло оливковое - 3 ст.л., соль, перец черный - по вкусу


Приготовление:

Говядину порезать на куски среднего размера, положить в кастрюлю. Добавить очищенную луковицу и морковку, неочищенный чеснок и орегано. Влить 2 л кипящей воды и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, неплотно накрыть крышкой и готовить 3 ч. Приготовить овощи «джамботто». Сладкий перец смазать растительным маслом, запечь в духовке при 200 °С до черных подпалин, снять кожицу, удалить сердцевину, мякоть крупно нарвать. Картофель очистить, порезать крупными кусками, отварить почти до готовности, 10–12 мин. Сложить перец и картофель в миску, добавить песто и оливковое масло, приправить солью и перцем, перемешать. Готовое мясо переложить шумовкой в форму для запекания, бульон процедить и вернуть в кастрюлю, вновь поставить на огонь; влить вино. Готовить, пока объем жидкости не уменьшится на 2/3. Овощи уложить поверх мяса, полить уваренным бульоном. Поставить в духовку, разогретую до 180 °С, на 10 мин. Подать, посыпав зеленью базилика.