Рулет картофельный с грибами

Ингредиенты:

4 кг картофеля, 8 яиц
12 ст. ложек муки, 12 ст. ложек сухарей молотых,
120 г смальцу, 8 ст. ложек сметаны;
для фарша: 160 г сушеных грибов, 120 г лука репчатого,
1 сырое яйцо, зелень петрушки,
специи: соль, перец черный молотый – по вкусу


Приготовление:

Очищенный картофель отваривают и перетирают сквозь сито, добавляют сырые яйца (7 шт.), муку и хорошо перемешивают.
Потом его кладут на мокрую марлю (полотенце) слоем толщиной 2-3 см, края подравнивают.
На середину выкладывают фарш.
С помощью марли или полотенца формируют рулет и переводят на смазанное жиром письмо швом вниз, смазывают сбитым яйцом, посыпают сухарями и жарят в духовке к готовности.
Для приготовления фарша: отвареные (свежие или сушеные) грибы мелко секут и жарят, добавляя лук и зелень петрушки, солят, перчят и добавляют сырое яйцо, хорошо все перемешивают.
Подают горячим, нарезая на ломти. Поливают сметаной, отдельно подают кислое молоко или кефир.