Луковый пирог

Ингредиенты:

Для теста:
1,5 чашки теплой воды, 1 пачка растворимых дрожжей, 3 чашки муки + 1/4 чашки для опары, 1/2 ч. л. соли.
Для начинки: 4 огородных луковицы, 2 лука-порея, 2 зубчика чеснока,
2 ст.л. уксуса (можно также немного лимонного сока или травяного уксуса),
3 баночки филе анчоусов, можно заменить консервированными кильками в масле, шпротами или же, что и вообще только улучшит вкус, взять любую красную рыбу (100-200 г) холодного копчения, но в таком случае ничего больше, ни тесто, ни лук, не солить
банка оливок, подсолнечное масло


Приготовление:

В кружке соединить меньшую часть муки, теплую воду и дрожжи, дать им постоять 10 минут.
В миске соединить 2 чашки муки, соль, влить дрожжевую смесь и замесить тесто. Если тесто выходит очень сухим, добавить немного теплую воду. Месить тесто, пока не станет гладким и эластичным. Накрыть полотенцем, поместить в теплое место и оставить подниматься.
Тесто разделить на 2 ровных части, и розкатати на круги. Положить в противень из бортиками, смазанный маслом, накрыть полотенцем, дать подняться на протяжении 30 минут.

На большой сковороде на маленьком огне на масле обжарить весь нарезанный кольцами лук на протяжении 30 минут, периодически помешивая. Прибавить столокший чеснок, уксус, посолить и поперчить. Дать начинке немного выстыть. Потом выложить ее на тесто, разложить филе рыбы, и половинки оливок, сверху накрыть вторым кругом, защелкнуть края.

Полегоньку смазать верхний круг маслом. Печь в предварительно разогретой печи на среднем огне, пока не подрумянится.