Эклеры

Ингредиенты:

Для теста:
вода – 1 стакан (250 мл); масло сливочное – 70-100 г;
мука – 150 г; яйца – от 4-х к 7-ми штук взависимости от муки; щепотка соли
Для крема:
2-2.5 стакана молока; крахмал или мука – 2-3 ст. ложки;
1 стакан сахара; масло сливочное – 75-100 г; ванильный сахар – 1 пакетик.
Можно добавить к крему взбиты сливки
Для глазури:
шоколад черный – 100 г.


Приготовление:

В воду добавить соль, вскипятить, добавить масло и опять довести до кипения. Как только вода закипит, осторожно, хорошо размешивая, всыпать всю муку и ложкой вымешивать, чтобы не образовалось грудок. Потом поубавить огонь, и полученную массу мешать до загустения. Снять из огня и сразу же добавлять в тесто по одному яйцу, непрерывно размешивая, пока масса не станет эластичной. Готовое тесто должно немного расплываться, но при этом более-менее держать форму.
Если тесто вышло очень густым, то добавлять постепенно еще по 1-у яйцу. Столовой ложкой, или кондитерским мешком выкладывать кружочки или полоски на смазанный маргарином противень, оставляя между ними небольшие расстояния (3-4 см). Выпекать в горячей печи (200 градусов) до золотистого цвета.

Заварной крем: Полстакана молока помещаем на очень малый огонь, остальные аккуратно размешиваем с 2-3 столовыми ложками муки, следя, чтобы не было комков.
После тщательного размешивания молочно мучную массу (она будет достаточно жидкой) смешать с той, что уже ожидает на огне. Размешать и на протяжении 5-10 минут нагревать на медленном огне, медленно помешивая, к загустению.
Вбить в массу 2-3 яйца (можно больше) и тщательным образом размешать.
Еще подогревать 2-3 минуты, прибавить стакан сахара, ваниль, 50-100 грамм сливочного масла, размешать и дать крему выстыть. Кондитерским шприцем наполнить эклеры.