Бобовые: полезные советы

Солить фасоль и горох нужно в самом конце варки: в соленой воде они развариваются медленно.

Зеленый горошек сохраняет при варке натуральный цвет, если добавить в кастрюлю немного сахарного песка.

Для сокращения срока варки бобы, фасоль и горох лучше предварительно замачивать на 5-6 часов в холодной воде (для замачивания нельзя использовать горячую воду).

Чечевица разваривается быстрее других бобовых, поэтому ее можно варить без предварительного замачивания (время варки — 1 час).

Если в процессе варки фасоли, бобов или гороха долить холодную воду, разваривание бобовых резко замедлится.
Фасоль будет вкуснее, если слить воду, как только она закипит, и залить еще раз холодную, добавив три ложки растительного масла.

Белая фасоль по качеству выше цветной. Для варки первых блюд желательно использовать белую фасоль, так как цветная придает супу темный оттенок.