Торт "Сент-Оноре"

Ингредиенты:
250 г готового слоеного теста
50 г сахарной пудры
600 г сметаны

Для карамели:
250 г сахарного песка
100 г воды
1/2 лимона
1 кондитерский мешочек или шприц (1 гладкая и 1 ажурная насадка)


Приготовление:

Раскатать скалкой слоеное тесто, вырезать квадрат со стороной приблизительно 24 см.
Положить его на смоченный водой противень.
С помощью кондитерского мешочка или шприца с гладкой насадкой положить заварное тесто жгутиком по периметру,
отступив 1 см от края. Посадить на 40 минут в духовку, нагретую до 180°С.
Отдельно из мешочка или шприца выдавить на подмасленный противень восемнадцать маленьких шариков из заварного теста.
Выпекать в духовке при температуре 180°С.

Из сахарного песка, воды и лимонного сока сварите светлую карамель.
Поставить кастрюлю в холодную воду.
Взбить миксером сметану с сахарной пудрой, поставить на холод.
С помощью спицы готовые, еще не остывшие шарики из заварного теста поочередно обмакнуть в карамель, обсушить и охладить.
Используя кондитерский шприц, заполнить их взбитой сметаной.
Уложить шарики по контуру коржа из слоеного теста, слегка обмакивая в карамель, чтобы они лучше держались.
Середину торта украсить взбитой сметаной, используя фигурный наконечник. До подачи на стол держать торт на холоде.