Салат "Рыбацкое счастье"

Ингредиенты:

мидии - 400 г
лук-шалот - 3 шт
подсолнечное масло - 5 ст. л
белое вино - 80 мл
салат рэдиччио - 1 кочан
кудрявый салат - 1 кочан
салатный цикорий - 1 кочан
лосось (филе, без кожи) - 200 г
крупные креветки - 4 шт
горчица с эстрагоном - 1 ч. л
вишневый уксус - 8 ст. л
оливковое масло - 10 ст. л
эстрагон - 1 пучок
морская соль
свежесмолотый перец - по вкусу
сливочное масло - 1 ст. л
креветки (вареные очищенные) - 100 г


Приготовление:

Мидии тщательно промыть и удалить "усик" с раковин. Лук очистить, мелко порубить и половину отложить для маринада. В кастрюле разогреть 2 ст. л. подсолнечного масла и слегка обжарить в нем оставшийся лук-шалот. Положить сюда же ракушки и залить все белым вином. Не накрывая кастрюлю крышкой, кипятить все 3 минуты, затем снять с огня и охладить. Неоткрывшиеся раковины выбросить.

Из открывшихся вынуть мясо моллюсков и отложить в сторону. Почистить салаты рэдиччио и кудрявый. Отдельные их листья вымыть, освободить от жестких прожилок и оснований кочерыжек, разорвать на мелкие кусочки и обсушить.

Острым ножом клинообразно вырезать горькую кочерыжку из кочана цикория. Листья разобрать, ополоснуть в чуть теплой воде и обсушить. Филе лосося ополоснуть под холодной водой, обсушить и разрезать на 4 части. Большие креветки очистить, надрезать на спинке и удалить кишечник. Эстрагон вымыть, обсушить и половину его мелко порубить. Оставшийся лук-шалотт перемешать с рубленым эстрагоном, горчицей и вишневым уксусом. Подмешать оливковое масло и приправить маринад солью и перцем.

Большие креветки и лосось посолить и поперчить. Оставшееся подсолнечное масло разогреть в сковороде вместе со сливочным, филе лосося и креветки, поворачивая, обжаривать минуты 3, затем поставить в теплое место. Цикорий разложить на тарелке. Салаты рэдиччио и кудрявый заправить маринадом и разложить поверх цикория. Жареные крупные креветки и кусочки лосося положить на салат.

Сюда же выложить и мелкие креветки с мидиями и украсить все листиками эстрагона.