Котлеты из яиц

Ингредиенты:

На 15 яиц, сваренных вкрутую:
5 свежих яиц
150 г сливочного масла
100 г черствой булки
2 ст. ложки мелко рубленной зелени петрушки
черный молотый перец, соль, панировочные сухари


Приготовление:

У вареных яиц отделяем желтки от белков.
Белки рубим мелко, а желтки пропускаем через частое сито.

Масло распускаем в кастрюле, всыпаем туда протертые желтки, белки и размешиваем до тех пор, пока масса не остынет и не окрепнет.
После этого вбиваем 5 свежих желтков, солим, перчим, кладем нарубленную петрушку, тертую булку или - сухарей, чтобы масса была густой, и формуем из нее котлеты.

Котлеты посыпаем-сухарями и, обмакивая их во взбитые белки, жарим на сковороде в масле.
Котлеты из яиц подают с зеленью или овощами.