Грушевый пирог по-голландски

Ингредиенты:

330 г муки
190 г сливочного масла
250 гсахара
1 яйцо
7 ст. л. грушевой водки
1.5 кг груш
180 г тертого сыра типа гауда
2 щепотки молотого белого перца
3 яичных желтка
мука для раскатывания теста
2ст. л. панировочных сухарей
сахарная пудра для посыпки


Приготовление:

Муку просеять, посередине сделать углубление, высыпать в него половину сахара, разбить яйцо и влить 2 ст. л. грушевой водки, по краям распределить 150 г нарубленного хлопьями масла.
Все быстро перемешать и вымесить однородное тесто.
Завернуть в пленку и на 30 минут поставить на холод.
Груши очистить, нарезать кусочками и потушить в остатках масла и водки до размягчения. Сыр с перцем и двумя желтками ввести в слегка охлажденную грушевую массу.
Все перемешать. 2/3 теста раскатать и выложить дно разъемной формы диам. 26 см. Несколько раз наколоть его вилкой.
Взять небольшой кусочек оставшегося теста и скатать длинную "колбаску" толщиной 1 см. "Колбаску" уложить по краям теста в форме, сделав из нее бортик высотой 3 см.
Тесто посыпать панировочными сухарями, разложить сверху грушевую начинку.
Остальное тесто раскатать и вырезать тонкие полоски.
Уложить их на начинку и прижать к краям.
Оставшимся желтком смазать полоски теста.
Слегка посыпать сахарной пудрой.
Выпекать в горячей духовке при температуре 200° С в течение 45 минут.
Дать пирогу остыть, посыпать его сахарной пудрой и подать к столу.