Шашлык банкетный по-казахски

Ингредиенты:
960 г баранины,
150 г репчатого лука,
175 г маринада, зелень,
соль и специи по вкусу.
Для маринада:
по 10 г моркови и лука,
3 г сельдерея,
по 1 г корня петрушки и чеснока,
несколько зерен тмина,
2 лавровых листа,
несколько горошин черного перца и почек гвоздики,
100 мл сухого белого вина,
50 г 3%-го уксуса,
25 г растительного масла



Приготовление:
Мясо нарезать кусочками по 15 г, посыпать солью, уложить на дно керамической посуды, положить часть измельченных овощей и пряносгей, затем — мясо, и снова овощи и пряности.

Все полить уксусом, вином и маслом, поставить в холодное место на 8—10 ч. Мясо необходимо регулярно перемешивать, чтобы оно хорошо пропиталось маринадом.

После этого мясо нанизать на металлические шпажки (по 8 кусочков мяса) и жарить над раскаленными углями в мангале.

Подают по 2 шпажки на порцию со сложным гарниром, зеленью и нарезанным кольцами маринованным репчатым луком.