Окрошка

Ингредиенты:

Квас или кефир — 1 л
Говядина, копчености, язык — по 100 г
или колбаса и сосиски – по 150 г
3-4 огурца, 4-5 молодых луковиц, 4-5 отваренных в мундире
картофелин, редиска
3 яйца, 100 г сметаны
соль, черный перец, горчица за вкусом, зелень укропа

Приготовление:

Квас или кефир?
Первой очередью нужно решить, чем разбавлять окрошку: квасом или кефиром. Если вы цинитель настоящей классической окрошки, и отдаете преимущество острому насыщенному вкусу, выбирайте квас, но в любом случае не купленый из бочек (а тем более из бутылок!) Промышленный квас для окрошки не годится.
Для приготовления кваса в домашних условиях вам понадобится 80 г ржаного хлеба, 2 ст. л. сахара, 3 г дрожжей, 12 стаканов воды. Ржаной хлеб нарезать ломтиками, обжарить на сухой сковороде или в печи к образованию темно-коричневой расцветки. Залить сухари горячей кипяченой водой, оставить настаиваться на протяжении 4 часов. Потом процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой), поставить в теплое место на 8 часов.
Готовый квас процедить и поместить в холодильник.
Если лень "возиться" с квасом, или же вы не любите окрошку с квасом – берите кефир или сметану.

Что в окрошке главнее всего?
Важнейшая часть окрошки - основа, которая предоставляет ей сочный вкус и аппетитный запах. Для основы нужно растереть свареные яичные желтки, мелко нарезать укроп, половинку луковицы, пера зеленого лука, добавляйте немного горчицы и соль. Растирать, пока зелень не даст зеленый сок. Потом прибавить на вкус сметану (кефир), или залить квасом, а кто любит, – и квас, и сметану. Размешать, поместить основу в холодильник.

Крошим мелко!
Одно из важных правил окрошки – нарезаны аккуратными мелкими (одинаковыми) кубиками (покрошенные, отсюда и название) овощи и мясо или колбаса.
Отварить и охладить картофель, очистить, нарезать кубиками. Так же кубиками нарезать вареные яичные белки, огурцы, отвареное мясо (вместо него можно взять нежирной колбасу, сосиски или сардельки). Редиску натереть на мелкой терке.

Как подавать?
Если окрошка на квасе, основу к овощам доливают уже в тарелках. В любом случае ее не смешивают со всеми ингредиентами в кастрюле и тем более не хранят в таком виде, поскольку квасная основа и дальше продолжает бродить. Покрошенные овощи раскладывают по тарелкам, заливают основой, сверху щедро посыпают иссеченной зеленью укропа и лука, иногда добавляют петрушку и кинзу. Отдельно подают горчицу, натертый на мелкой терке хрен и сметану.
Если окрошка сготовлена на кефире или сметане, овощи смешивают с основой и дают окрошке в таком виде 2 часа настаиваться в холодильнике.