Куриный бульйон Уйгази

Ингредиенты:

8 порций
1 курица приблизительно 1,5 - 2 кг
250 г моркови, 80 г корней сельдерея, 100 г корней петрушки
1 кольраби, 80 г шампиньонов
1 зеленый перец стручковый, имбирь, шафран, чеснок
1 маленькая головка или цветной капусты
1 средняя луковица, 100 г зеленого горошку
пучок зеленые петрушки, перец черный горошком - 15 штук, соль


Приготовление:

Мясо хорошо промыть, поместить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения, не накрывая крышкой. Снять пену, уменьшить огонь на минимум, накрыть и варить полчаса, периодически осторожно снимая пену из поверхности бульйона.
Прибавить очищенные коренные, кольраби и капусту.
В марлевый мешочек поместить чеснок, лук, шафран и имбирь и опустить в бульйон, зацепив за край кастрюли, чтобы легко можно было вытянуть. Накрыв кастрюлю крышкой наполовину, варить дальше.
Другие овощи измельчить и отварить отдельно в маленькой кастрюльке с подсоленной водой.
Когда курица и овощи готовы, их выбирают из бульйона и дают выстыть. Из курицы вытягивают кости и нарезают мясо на очень тонкие длинные полоски (почти как лапшу). Овощи нарезают соломкой. Бульйону дать отстояться 15 минут и процедить сквозь густое сито.