Индейка запеченная "Вермонт"

Ингредиенты:
4,5 кг тушки индейки с потрохами;
250 г сливочного масла;
4 ст. л. муки;
свежие лавровые листья; соль; перец
Для бульона:
1/2 луковицы; 2 палочки сельдерея; 1 морковь;
2 лавровых листа; 10 горошков черного перца; петрушка
Ароматизаторы:
1 лимон; 1/2 луковицы; 10 веточек тимьяна;
4 веточки розмарина; 2 веточки шалфея; 10 веточек петрушки;
4 лавровых листа; 4 ст. л. растительного масла; 1 лук-порей
Для фарша:
590 мл куриного бульона; 3 луковицы;
210 г подсушенного пшеничного хлеба; 1 ст. л. порошка паприки;
1/2 стакана яичного порошка; соль; перец


Приготовление:

Выпотрошить индейку, обрезать шею и кончики крыльев, посолить, поперчить снаружи и внутри.
Для бульона положить обрезанные части в кастрюлю, залить 900 мл воды.
Довести до кипения, снять пенку.
Добавить остальные ингредиенты для бульона и варить 2,5 часа.

Должно получиться около 600 мл. Начинить индейку со стороны шеи 50 г масла шалфеем, петрушкой, лавровым листом и другими ароматизаторами. Закрепить спицей тушку и связать обе ножки.

Разогреть духовку до 240°С.
Размять 85 г масла с мукой и втереть в кожу индейки.
Положить в большую форму для духовки и запекать 40 мин. Растопить остаток масла, смешав его с 1 ст. л. воды. Снизить температуру духовки до 180°С.

Полить индейку растопленным маслом и запекать еще 50 мин, каждые 15 мин снова поливая маслом, затем запекать еще 20 мин без поливки.
Вынуть из духовки и дать постоять.
При запекании крупной птицы ее следует прикрыть фольгой.
Когда птица почти готова, снять фольгу и дать кожице зарумяниться.

Для того чтобы приготовить подливку, форму, в которой запекалась индейка, поставить на плиту и нагревать 5 мин на среднем огне, все время помешивая остатки жидкости.
Дать остыть и снять поднявшийся жир ложкой, добавить измельченный лук-порей и томить 1 мин, затем медленно влить бульон.
Перелить в кастрюлю, добавить промытые потроха и кипятить на медленном огне 15 мин.

Перелить в кувшин для подачи на стол и приправить. Подливу подавать с индейкой, украшенной свежими лавровыми листьями.
Чтобы приготовить фарш для начинки индейки, поставить кастрюлю на средний огонь, влить в нее 1/2 стакана бульона, добавить нарезанный лук и томить в течение 10 мин, пока лук не станет мягким. В отдельной посуде соединить приготовленный таким образом лук, оставшийся бульон, нарезанный кубиками хлеб, паприку, яичный порошок, соль и перец.
Хорошо перемешать.
Начинить приготовленную к запеканию птицу.

Фарш можно подавать и отдельно в виде гарнира. Для этого его выкладывают в форму для запекания и готовят в духовке при температуре 180°С в течение 45 мин. К основному рецепту фарша можно добавить травы (шалфей, розмарин и петрушку), фрукты (яблоки, клюкву или груши), специи (корицу, мускатный орех или имбирь), грибы, сухофрукты (курагу, сушеные яблоки, инжир или вишню) или хлебный фарш с орехами, фруктами, ягодами, грибами, каштанами и т.д.