Бефстроганов с картофелем

Ингредиенты:
800 г мяса (филейная часть), 70 г растительного масла,
1 головка, репчатого лука, 1 ст. ложка муки, соль и перец по вкусу.
Для соуса:
1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растительного сала,
1 чайная ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка томата,
2 ст. ложки сметаны, 2 стакана бульона.
Для гарнира:
500 г картофеля, 2 стакана растительного масла, соль по вкусу

Приготовление:
Нарезать мясо тонкими кусочками длиной 2—3 см, посыпать перцем, солью и мукой.
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Когда лук начнет румяниться, положить туда же порезанное мясо и быстро обжарить на сильном огне (сок должен сгуститься и перейти в мясо, отчего оно станет блестящим).
Готовое мясо положить в соус, закрыть кастрюлю крышкой и подержать ее 15—20 мин на пару, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом.
Подать бефстроганов в металлической чашке.
Отдельно подать жареный картофель.
Приготовление соуса. Муку хорошо растереть с растительным салом, размешать с бульоном, вливая его постепенно; довести до кипения, добавить горчицу, томат, сметану.
Приготовление картофеля.
Очищенный, вымытый картофель нарезать соломкой (толщиной в 2 сложенные вместе спички), еще раз вымыть и обсушить на полотенце.
Раскалить в кастрюльке растительное масло и частями опускать в него обсушенный картофель; как только он зарумянится, сейчас же вынуть шумовкой и слегка посолить.
Таким же образом обжарить остальной картофель.
Перед подачей подогреть его, сбрызнув слегка разогретым растительным маслом.