Баклажаны, фаршированные овощами

Ингредиенты:
баклажаны, лук репчатый - 40 г, морковь - 50 г,
петрушка и сельдерей - 30 г, капуста - 50 г,
помидоры - 50 г, масло растительное - 40 г,
соль, перец по вкусу
Для соуса:
томат-пюре - 80 г, масло растительное - 30 г,
мука - 5 г, чеснок - 5 г, сахар - 6 г,
соль, перец по вкусу

Приготовление:
Баклажаны обмыть, разрезать вдоль, вынуть из середины часть мякоти, изнутри натереть солью и дать полежать несколько минут.
В промытые баклажаны положить начинку, после чего уложить их на противень в один ряд, залить соусом или сметаной и припустить в жарочном шкафу.
Готовые баклажаны охладить и посыпать зеленым луком.
Приготовление начинки. Коренья и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. Мелко нарезанную капусту, помидоры (без кожицы), нарезанные дольками, смешать с пассерованными кореньями, луком и тушить до полуготовности, заправить солью и перцем.
Приготовление соуса.
Томат-пюре или пасту спассеровать с растительным маслом, развести бульоном или водой, добавить мелко рубленый чеснок, поджаренную муку, соль, перец, сахар. Прокипятить 3-4 минуты.